Ricette tipiche
Ed eccoci all'appuntamento settimanale del nostro Gruppo, l'inserire una ricetta originale tratta dal Libro Antiche Ricette Certificate dall'Accademia delle Tradizioni Enogastronomiche del Piemonte di Carlo MONTRUCCHIO
IL TONNO DI CONIGLIO
Il tonno di coniglio è una ricetta tipica di Asti e del Monferrato. Si chiama in questo modo poiché la carne, stando nell'olio per qualche giorno a macerare, diventa tenera come un tonno. Sovente viene conservato sott'olio in barattoli, analogamente a come viene conservato il tonno. Nel tempo passato rappresentava il piatto che potendo essere cucinato in anticipo si adattava perfettamente alle esigenze dei contadini che tornando dai campi potevano trovare un cibo già pronto da consumare. Sembra che questa ricetta sia nata tra gli ortolani della valle del Tanaro che erano soliti allevare anche i conigli per la facilità che avevano di alimentarli con gli scarti delle verdure
Ingredienti e dosi per 8 persone:
1 sella e 4 cosce di coniglio grigio di Carmagnola
1 cipolla - 1 carota
2 coste di sedano
un mazzetto di aromi: (alloro, timo, rosmarino, salvia, basilico e gambi di prezzemolo)
2 chiodi di garofano
salvia e alloro - aglio a spicchi
olio extra-vergine di oliva
sale q.b.
pepe bianco in grani q.b.
In una pentola capace porre la cipolla steccata con i chiodi di garofano, la carota, il sedano, il mazzetto di aromi e qualche grano di pepe, versare abbondante acqua, portarla ad ebollizione, salare e immergere i pezzi di coniglio e farli cuocere finché saranno teneri. A cottura ultimata lasciare intiepidire il coniglio e, prima che sia completamente freddo, spolparlo con attenzione e ridurlo a pezzetti piuttosto regolari e non troppo piccoli. Sbucciare l'aglio, lavare la salvia e l’alloro e asciugarli. Versare un po' di olio extravergine di oliva in una terrina di coccio, fare uno strato di pezzi di coniglio, distribuire qualche foglia di salvia e alloro e qualche spicchio di aglio intero leggermente schiacciato Versare altro olio poi formare altri strati di coniglio, aglio, olio, salvia e alloro. Alla fine, il coniglio dovrà essere impregnato di olio. senza esservi immerso, per cui conviene pressare bene gli strati. Lasciare riposare in frigo per almeno 48 ore prima di utilizzarlo, ricordandosi di toglierlo dal freddo almeno un’ora prima di consumarlo. Questa ricetta si gusta fredda e si adatta molto al periodo estivo perché si può preparare in anticipo ed inoltre, abbinata ad un’insalata mista dell’orto, è un piatto fresco, leggero e appetitoso.