Ricette tipiche
Ed eccoci all'appuntamento settimanale del nostro Gruppo, l'inserire una ricetta originale tratta dal Libro Antiche Ricette Certificate dall'Accademia delle Tradizioni Enogastronomiche del Piemonte di Carlo MONTRUCCHIO
CONIGLIO CON PEPERONI
l termine “Coniglio” ci riporta immediatamente all’immagine di cascina, campagna, tradizione agricola. È sempre stata una carne molto utilizzata nella Cucina Piemontese. A testimonianza della diffusione del coniglio nella nostra Regione, risulta che nel 1874, a Torino, venne aperto per la prima volta un vero e proprio macello per conigli. Nel 1926 nacque ad Alessandria l’Istituto Nazionale di Coniglicoltura, per riqualificare l’allevamento del coniglio nostrano nelle campagne, in appoggio anche all’industria della pellicceria non pregiata e dei cappelli che necessitavano di tante pelli di coniglio per evitare maggiori costi legati ad eventuali importazioni. In Piemonte, fino agli anni ’50 era molto diffusa una razza autoctona - il coniglio grigio, razza robusta, di facile gestione nutritiva, che cresceva bene sia in gabbia, sia a terra. Attualmente, dopo anni in cui era quasi sparito, grazie al dipartimento di scienze zootecniche della facoltà di Agraria di Torino è iniziato il recupero. Le caratteristiche che stimolano il nuovo interesse per le carni del Coniglio grigio di Carmagnola sono: modesta quantità di grassi, assenza di colesterolo, facile digeribilità, poco contenuto di sodio, adatto alle diete degli anziani, bambini e sportivi.
Ingredienti e dosi per 6 persone:
1 coniglio di Kg. 1,5 meglio se è “Grigio di Carmagnola”
4 - 5 peperoni gialli e rossi
vino rosso piemontese
aceto di vino rosso
olio extravergine d'oliva
buon brodo
1 noce di burro
3 spicchi d'aglio
prezzemolo
1 rametto di lauro
1 rametto di rosmarino
1 rametto di salvia
1 cipolla,
2 gambi di sedano,
2 carote
sale e pepe q.b.
Preparare il coniglio per la cottura: lavarlo in una bacinella con poca acqua alla quale verrà aggiunto un bicchiere di vino bianco e un po’ d’aceto bianco, asciugarlo perfettamente e tagliarlo a pezzi privandolo delle zampe, della coda e della testa. Disporre i pezzi in una padella e senza utilizzare condimenti rosolarli a fuoco vivo per liberare l’eventuale odore di selvatico e di erbaceo. In una padella larga far imbiondire leggermente gli spicchi di aglio con un po’ d’olio extravergine e un po’ di burro. Trasferirvi i pezzi di coniglio, aggiungere il rosmarino, il lauro e il trito di cipolla, sedano e carota. Lasciarli rosolare bene, salare, pepare. Bagnare il tutto con un bicchiere di vino rosso e alzare la fiamma per farlo evaporare e per dorare la carne. Coprire la padella, continuare la cottura a fuoco moderato per un’ora e mezza circa, aggiungendo ogni tanto del brodo. Nel frattempo, preparare i peperoni, dividerli a falde e tagliarli a pezzi non troppo grandi. Un quarto d'ora prima della fine aggiungerli al coniglio, bagnare ancora con un po’ di vino rosso e completare la cottura. Terminare con una spruzzatina di aceto, controllando che la salsa di fondo sia ben legata.