Ricette tipiche
Ed eccoci all'appuntamento settimanale del nostro Gruppo, l'inserire una ricetta originale tratta dal Libro Antiche Ricette Certificate dall'Accademia delle Tradizioni Enogastronomiche del Piemonte
SUA MAESTA' "LA TUFEJA" detta anche "TUPINA o FAGIOLI GRASSI"
Ingredienti e dosi per 6 persone:
Gr. 1200 tra codino, musetto,
orecchio e costine di maiale (versione piu’ ricca)
opp. : 2 piedini, un orecchio e costine
opp. : 1 piedino e le costine
Questi ingredienti a volte sono omessi, mentre è imprescindibile la presenza del “Preive” o “Quajette”: cotenna di maiale ben sgrassata, tagliata a rettangolo, o a pezzi regolari, arrotolati e legati, dopo averli aromatizzati al loro interno con aglio, salvia, rosmarino e alloro, sale, pepe e un pizzico di spezie miste che si adoperano per i salami locali (noce moscata, chiodi di garofano, macis, cannella, coriandolo, pimento) o almeno chiodi di garofano e cannella.
Gr. 550 di fagioli di Saluggia, messi a bagno per una notte.
1 cipolla media, gr. 50 lardo, 3 spicchi d’aglio, 2 foglie di alloro, 4 foglie di salvia,
1 rametto di rosmarino, chiodi di garofano, 1 pizzico di cannella.
PROCEDIMENTO
Mettere nella Tufeja (di circa 8 litri) i fagioli, il “preive” e le altre carni ben pulite, una cipolla steccata con un chiodo di garofano oppure soffritta a parte con lardo e gli aromi.
Coprire d’acqua fino a quattro dita dall’imboccatura. Incoperchiare, legare il coperchio alle anse.
Cuocere per circa 5 ore in forno a 160 gradi, togliere poi la cipolla e servire la Tufeja caldissima, dopo aver tagliato il “preive” a pezzetti.
Se non fosse abbastanza densa, passare e schiacciare parte dei fagioli.