Il Centro Studi della Tradizione Gastronomica Piemontese, costituito all’interno dell’Accademia dal Comitato di Garanzia della Tipicità, registrerà i nomi dei piatti, andando alla riscoperta delle “cucine” piemontesi della regione subalpina, perché in Piemonte esistono più tradizioni gastronomiche influenzate dalla conformazione geografica del territorio che nei secoli ne ha modellato storia e cultura saldandosi con le condizioni sociali.
“I fornelli regionali” scrive a questo proposito il nostro socio accademico Edoardo Ballone, “sono sempre stati condizionati da tre tipi di palati: aristocratico, borghese e popolare.”
Ciò ha conferito alla gastronomia piemontese un ricco ventaglio di proposte appaganti.
Ecco perché la Regione Subalpina, unica in Italia, vanta la possibilità di portare in tavola un’intera linea che parte dagli antipasti per finire alla piccola e grande pasticceria, offrendo per ogni parte del pasto un’ ampia scelta di ricette.
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La commissione del Centro Studi è formata da:
- Montrucchio Carlo
Presidente Accademia Tradizioni Enog.
- Giorgio Bruna Peyrano
Vice Presid. Accademia Tradizioni Enog.
- Peyrano Giorgio
Tesoriere Accademia Tradizioni Enog.
- Bruschetti Franco
Segretario Accademia Tradizioni Enog.
- Grisotto Mario
Consigliere Accademia Tradizioni Enog.
- Scartozzi Paolo
Consigliere Accademia Tradizioni Enog.
- Bianco Renzo
Delegato area Torinese Accad. Tradiz.
- Mè Luigi
Delegato area Chierese Accad. Tradiz.
- Cappone Carlo
Delegazione Chierese Accad. Tradizioni
- Zeppa Giuseppe
Ricercatore Facoltà di Agraria Univ. To
- Rolle Luca
Ricercatore Facoltà di Agraria Univ. To
- Gerbi Vincenzo
Ricercatore Facoltà di Agraria Univ. To
- Dora Paolo
Delegato area Pinerolese Accad. Tradiz.
- Sbarato Franco
Delegazione Pinerolese Accad. Tradiz.
- Montrucchio Mauro
Delegato area Astigiana Accad. Tradiz.
- Bosio Ivo
Delegazione Astigiana Accad. Tradiz.
- Careglio Giuseppe
Delegato area Albese Accad. Tradizioni
- Paggi Mario
Delegato area Vercellese Accad. Tradiz.
- Cugnetti Mauro
Delegato Alta Val Bormida Accad. Tradiz.
- Domanda Aldo
Delegazione Alta Val Bormida
- Ballone Edoardo
Socio Onorario Accademia Tradizioni
- Ronchi della Rocca Barbara
Socio Onorario Accademia Tradizioni
- Alberico Maria Luisa
Socio Accademia Tradizioni (uff. stampa)
- Coccolo Chiriotti Emilia
Socio Accademia Tradizioni (Pasticceria)
- Bertolino Giuseppe
Socio Accademia Tradizioni (Storia)
- Sartore Giuseppe
Socio Accademia Tradiz. (Tradiz. Occitane)
- Merlone Rinaldo
Scuola Alberg. "Prever" Pinerolo (Preside)
- Guerrer Lamberto
Presid.Ass.Cuochi/Confesercenti - Socio Acc.
- Boschetti Mario
Accademia Italiana della Cucina
- Nebiolo Carlo
Presidente E.P.A.T. - Socio Accademia Tradiz.
- Solia Franco
Direttore Confartigianato To - Socio Acc.
- Busi Stefano
C.N.A.
- Massimo Natale
Ricercatore studi enogastronomici
- Quaglino Alberto
Professore Universitario Politecnico To
- Tablino Lorenzo
Giornalista Eno-gastronomo Enologo
- Zaccone Gianni
Giornalista Eno-gastronomo
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